Betonzavod-oreol.ru

Деньги и бизнес
6 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Франшиза фарш рестораны новиков групп

Обсуждение «Фарш» франшизы: купить или подождать?

Более года назад, в конце 2018-го, был объявлен старт новой российской франчайзинговой программы по развитию сети заведений под брендом Farш. Это было логическое развитие запущенного еще в 2015-м совместного проекта агрохолдинга «Мираторг» и Novikov Group.

Инициатором создания новой сети, предполагающей работу в формате бургерных и ресторанов, был известный ресторатор Аркадий Новиков. После почти четырех лет успешной работы, партнеры пришли к выводу, что благодаря накопленному потенциалу проекта Фарш, франшиза привлечет предпринимателей, заинтересованных в развитии качественного общественного питания не только в столице, но и в регионах.

Ассортимент заведения с первых же дней работы включал в себя бургеры из разных видов высококачественного мяса, произведенного, в основном, «Мираторгом». Посетителям сети Фарш, франшиза которой стала доступна с начала 2019-го, традиционно предлагается большой выбор салатов, вкусных десертов и спиртного. В заведениях также готовятся достаточно редкие для формата бургерной вегетарианские блюда.

Бренд быстро завоевал лояльность потребителя

Первая бургерная достаточно молодой еще сети FARШ была открыта на Никольской улице (Москва). Довольно быстро сам бренд и Фарш франшиза стали известны не только в столице, но и в регионах. Дело даже дошло до попыток копирования товарного знака.

В марте 2019-го Арбитражный суд Оренбургской области не только запретил местному ресторану «Полный фарш» использовать свое название, но и обязал его владельцев выплатить московскому правообладателю 250 тысяч рублей в качестве компенсации.

Действительно, несведущему потребителю достаточно легко спутать два схожих словесных элемента. Особенно, если в населенном пункте не нашлось бизнесменов, готовых для открытия заведения Фарш, франшизу купить.

Правда, не все суды завершаются в пользу владельцев бренда Farш. В начале 2020-го арбитраж Красноярского края отказал в удовлетворении иска к местному ИП, использующему в заведениях общественного питания название «FARSH в булках». Примечательно, что судьи, вынося отказ, отметили деятельность в разных регионах, что на данный момент исключает введение потребителя в заблуждение.

Естественно, что привлекательный для многих предпринимателей формат заведений Фарш, франшиза которого распространяется в России, не мог не привлечь внимания конкурентов. С середины 2019-го производитель мраморной говядины «Заречное» стал продавать свою франчайзинговую модель — «Праймбиф бар».

По некоторым данным, этот мощный конкурент «Мираторга»:

  • намерен в ближайшее время запустить по франшизе не менее 70 точек;
  • приоритетным направлением развития ГК «Заречное» выбрала города-миллионники.

Все правильно, ведь в регионах более понятно название заведения Фарш, франшизу которого могут купить бизнесмены для работы в провинции. А вот из англоязычного названия «Праймбиф бар» понятен может быть только «бар».

Некоторые особенности стратегии развития франшизы Фарш

Эксперты портала Franshiza.community обращают внимание на некоторые особенности, которыми характеризуется Фарш франшиза. Франчайзер позиционирует ее в качестве эффективно работающего заведения «западного» формата. Нет слов, бургерные приобрели огромную популярность и в России.

Появляются новые рестораны быстрого питания. Используя франчайзинговую модель развития, их владельцы разрабатывают уникальную концепцию. Цель – выделиться среди конкурентов, работающих в сегменте быстрого питания. Поэтому и интересна Фарш франшиза, купить которую хотели бы многие предприниматели. Как для начала «своего дела», так и для расширения бизнеса в новом направлении.

Однако, Фарш франшиза, заявляемая, в качестве разработанной для регионов бизнес-модели, отличается:

  • очень высоким для открытия заведения в провинции паушальным взносом – от 6 миллионов рублей;
  • ежемесячный роялти – 6% от оборота, но не меньше 300 тысяч руб.;
  • обязательный маркетинговый и сервисный сбор – 1% от оборота ежемесячно.

Явно расценки не учитывают особенности городов, где проживает менее 300 тысяч человек. Пусть это и популярная сеть бургерных с известным названием «Фарш».

А франшиза ГК «Заречное», несмотря на заявленное приоритетное направление в виде городов-миллионников, требует минимального паушального взноса. В зависимости от формата – размер первоначальной платы составляет от 300 до 700 тысяч. Действительно, продать бургер за 400-500 рублей вне пределов стационарного заведения, достаточно трудно. Но и для обустройства ресторана, да еще и с отдельным входом, потребуется около 6 – 7 миллионов рублей капитала.

Франчайзи, поэтому, обращают внимание не только на известность бренда и популярность сети. Но и на объем инвестиций, которые необходимы будут на первом этапе.

Примечательно, что и американские, и японские компании, расширяющиеся за счет франшизы, предлагают своим партнерам реальные механизмы поддержки. То отказываются от взимания паушального взноса, как Tomato Pizza. То выделяют своим франчайзи ежемесячные субсидии, как японская Lawson Inc. На российском франчайзинговом рынке пока таких инициатив зафиксировано не было.

Даже то, что «Мираторг» гарантирует регулярный и своевременный завоз высококачественной «мраморной» говядины, при таком размере паушального взноса – особо не радует. Ведь, с учетом аренды, ремонта, приобретения оборудования – потребуется около 13 миллионов. А о том, как столичные франчайзеры управляют открытыми по франшизе заведениями на Урале, известно на примере Domino’s Pizza. Мы публиковали рассказ Евгения Хоронько, франчайзи сети из Челябинска, о работе в таком удаленном формате.

По правде говоря, даже информация о том, что сын известного отечественного ресторатора Никита Новиков открыл по франчайзинговой модели бургерную Farш, не внушает особого оптимизма. Он открыл свое заведение в московском ТРЦ «Европейский», а для провинции Фарш франшиза, купить которую можно будет минимум за 6 миллионов, выглядит дороговато.

Кафе «Фарш»: как Аркадий Новиков повернулся лицом к хипстерам

Аркадий Новиков открыл «Фарш» – дешевую бургерную, сделанную не без оглядки на успех The Burger Brothers. Катя Метелица одной из первых попробовала тамошний бургер и уяснила, как Новиков понимает брутальность и роль бородачей в ресторанной индустрии.

Кризис — хорошее время, чтобы пойти навстречу молодости: прошел слух, что Аркадий Новиков готовится открыть мясной ресторан, где татуированные бородатые лесорубы будут разносить завернутые в крафтовую бумагу бургеры и разливать крафтовое пиво. Пару лет назад ресторатор, который все еще славится как главный изобретатель красивой жизни нулевых, сделал шаг в сторону народа с баром «Камчатка». Теперь он заступает на территорию барбершопов, ламберджеков, аутдора и херитейджа. При ближайшем рассмотрении все оказалось несколько интересней.

Аркадий Анатольевич очень, конечно, очаровательный человек. Эталонный ресторатор эталонного обаяния. Носится по залу нового ресторана колбасой, излучает энергию, сверкает зубами, сияет лысиной, стучит ножом, норовит накормить. Спрашивает: «Вы уже ели? Скажите мне, она бургеры пробовала? Не буду с вами говорить, пока не попробуете!»

Читать еще:  Франшиза сеть быстрого питания

В Лондоне у Новикова уже 5 ресторанов. Москва для него теперь как песочница — покопаться, что-нибудь вылепить и снова вернуться в Англию, чтобы открывать проекты в Мейфэре.

Фотография: Семен Кац

Повара жарят котлеты одну за другой, отрабатывают технологию. Начинка немного вываливается, мясо вообще забыли посолить, но такого сочного бургера я даже как-то и не встречала. Булка тоже удивляет — упругая, но воздушная. Нажмешь — сминается. И тут же расправляется.

— Это особый секрет выпечки, я вам про него не скажу, — парирует Новиков.

Через пять минут на телефон приходит пресс-релиз от пиар-директора Жени Нечитайленко, и там как раз про эти булки. Секретный ингредиент — вареная картошка, ее добавляют в тесто. Новиков продолжает распаляться.

— Смотрите: бургерная для народа уже открыта. Называться будет «Фарш». Формат — кафетерий. Минимальная цена за простой гамбургер или чизбургер — 250 рублей, чуть посложнее — 350 рублей, дешевле, чем в дайнерах. Чай и кофе — по 50 рублей, в термосах, чтобы не скучно было стоять в очереди. Еще сделаем доставку на велосипедах, а у входа будет прилавок, где можно будет купить все для изготовления бургеров дома. Вплоть до сковородок и книг с рецептами. Свежий фарш — в вакууме. Мясо производства «Мираторга» — это наш с ними совместный проект. Я был у них на заводе в Брянской области — впечатляет…

Аркадий Анатольевич рассказывает, как в юности отрастил усы

Фотография: Семен Кац

— Вот зачем ты его гладишь, а? — это он уже повару, который совершает неуставные манипуляции с котлетой. — Прости, нажми один раз. Нажми давай!

— Вот вы же, как известно, профессионал… — замечаю я Новикову.

— Был бы я профессионал, не орал бы на них сейчас.

— Я имела в виду, что у вас есть профессиональное образование, поварское. Вот вы могли бы сами разделать, например, тушу? Снять шкуру и все такое?

— Произвести обвалку? Могу. Не то чтобы я этим занимаюсь, но справлюсь. Да и убить могу животное, если надо. Со всем уважением.

С мертвых животных Новиков переключается на живых людей:

— Так, мне надо познакомиться с парнями, — обращается он к стайке молодых людей. – Парни, вы ели? Скажите мне кто-нибудь, их кормили?

Парни пришли на кастинг — пробоваться на роли официантов и барменов. Их искали два месяца через объявления в социальных сетях. Привлекли онлайн-сообщество «Бородачи» и цирюльню «Усачи» на Петровском бульваре — искать парней с правильной внешностью. Теперь подумывают еще о сотрудничестве с каким-нибудь тату-салоном. Ключевое слово — брутальный. Ролевая модель — мясник. Хотя большинство из тех, кто откликнулся на зов, если честно, тянут в лучшем случае на роль сына мясника. Но брутальность — дело наживное.

— Отлично смотритесь, ребята, спасибо, что пришли! — очаровывает их Новиков. — Я вот в юности тоже пытался отращивать усы, чтобы выглядеть повзрослее, но был похож на гаишника. А как вам вообще у нас? Будет все лучшее, обещаю. Еда, команда. Я сам — ну я нормальный. А вот видели фильм «Аватар», помните этих созданий инопланетных? Это такой у нас бренд-шеф Камель Бенмамар . Космический человек. Разве что хвоста нет и странно, что не летает. Ну вы тут без меня поговорите…

Обсуждают татуировки и прочие атрибуты мужественности из мира парикмахерских Chop-Chop и бара «Энтузиаст»

Фотография: Семен Кац

Как выясняется, кастинг ламберджеков нужен не для бургерной, а для мясного ресторана, который откроется в этом же здании, дверь в дверь. Здесь все планируется уже посерьезней: большая открытая кухня, а за ней еще закрытая, рабочая. Из Америки привезут гриль в полторы тонны весом. Три стеклянные камеры для вызревания отрубов, причем все открытые, их будет видно прямо с Никольской. Формат — бутчерия, все вокруг мяса. Название пока обсуждается, фаворит — «Рыбы нет!». Смешное, но Новикову не нравится. Средний чек — полторы тысячи. Большая винная карта с преобладанием плотных и красных. Про крафтовое пиво как-то еще не думали, и вообще у Новикова особенные представления об эстетике подвернутых штанов, бород и красных шапочек. На роль хозяйки хотят подобрать девушку внешности кровь с молоком, ролевая модель — «жена мясника».

«Пусть она будет такая — с формами», — рисует в воздухе восьмерки миниатюрная Анна Акулич, директор по развитию Novikov Group. Она тоже наконец получила бургер и впивается в него со стоном человека, которому давно не удавалось нормально поесть. Бородачам Акулич вопросы задает профессиональные: «Сколько знаете степеней прожарки мяса? Чем рибай отличается от стриплойна? Что такое граппа?» Претенденты отчасти путаются в показаниях, но зато с удовольствием перечисляют мясные блюда, которые сами любят и умеют готовить; всем это нравится. «Ничего, мы их натаскаем. Было бы желание», — говорит Анна.

Примерно с таким выражением лица Аркадий Новиков описывает достоинства хорошего мяса

Фотография: Семен Кац

Рыжий Леонид, у которого самая образцово ламберждековская внешность, хоть в кино снимай, по профессии инженер. А еще немного охотник. Ивану всего 21 год, но густейшая борода растет с четырнадцати — грех не использовать это обстоятельство. Вообще-то, он музыкант, но нужен постоянный заработок — поэтому еще и официант. Михаил работает консультантом в магазине, продает одежду Ralph Lauren и выглядит соответствующе: вплоть до платочка в нагрудном кармане. И двухнедельная щетина его выглядит скорее изящно, чем брутально, — но бывают ведь и такие мясники. 30-летний Сергей, самый старший, даже был одно время хозяином мясной лавки в Подмосковье. «Я работал и барменом в Таиланде, и официантом в ресторане Московской патриархии, — рассказывает он, — но мне очень интересно мясо. Ради этой работы я бы подумал и о том, чтобы татуху набить. Борода — не совсем мое, а вот хорошие бакенбарды…Что думаете? » У Димы ни бороды, ни усов нет вовсе: его девушка против. «Я не считаю, что харизма определяется такими вещами». Не поспоришь. А Кирилл, наоборот, считает, что работа в «Фарше» — отличный повод отрастить бороду, и он давно мечтал набить «рукава». «Обожаю мясо, люблю его готовить, — признается Кирилл. — Особенно свиные ребра по-мексикански. Однажды я убил кролика, у друга на свадьбе. Это было уже на третий день. Взял за уши, раскрутил — и чик-чик. Кролика было, конечно, жалко. Но очень хотелось сварить шурпу».

Читать еще:  Франшиза для женщины идеи

Я каждого из них спросила: «А могли бы вы лично зарезать, например, курицу?» И каждый твердо ответил, что может, только дайте.

Бургерная «#Farш»

27 мая 2015 в 19:02

Ресторатор Аркадий Новиков вместе с холдингом «Мираторг» открыл небольшую и недорогую бургерную «#Farш» в здании отеля The St. Regis на Никольской.
И это только часть большого плана: ближе к осени в соседнем помещении должен заработать большой мясной ресторан с огромным грилем и камерами для выдерживания мяса. Средний чек в нём тоже обещают смешной — 1 500 рублей. Несмотря на то что мясо отличного качества достаётся Novikov Group в этом проекте практически даром, стоимости аренды в Москве и зарплат это не отменяет. Сделать хорошие бургеры по 250–350 рублей Новикову труда всё же стоило, но как он сам говорил недавно в интервью ИД «Коммерсантъ»: «Сейчас не модно делать большие красивые дорогие рестораны. Сегодня и завтра будет популярно простое, недорогое, вкусное, негламурное, удобное и небольшое».

Новиков никакой, разумеется, не провидец и не меценат. В 2015 году в Москве открывать бургерную — это мейнстрим. В то же время ещё одно место с приличными бургерами для города до сих пор не лишнее. Особенно когда за его качество отвечают такие серьёзные люди. Во-первых, «Мираторг» ни за что не испортит свои имиджевый проект некачественным мясом. Во-вторых, само имя Новикова, а в-третьих — присутствие в проекте серьёзнейшего бренд-шефа Камеля Бенмамара.

Бургерная «#Farш»

Слева от входа в «#Farш» организован крохотный магазин с мясом «Мираторга», книгами с рецептами, посудой и некоторыми другими продуктами: оливковым маслом, срирачей, специями, овощами и салатами Novikov. Справа — касса, очередь к которой в хорошие дни может тянуться до улицы. Официантов нет, на чеке указывают номер заказа, забрать который нужно самостоятельно около открытой кухни. Запутаться сложно, всё как на ладони: узкое длинное помещение, общий стол посередине и маленькие у подоконников. Белая плитка, бетон с лепниной, дерево и металл — интерьер придумала архитектурная студия NB-studio Наташи Белоноговой («Уголёк», Pinch, «Поехали», AQ Kitchen, бары Haggis и Mendeleev). Она же работает над соседним мясным рестораном.

Бренд-шеф «#Farш» — француз Камель Бенмамар — шеф-повар ресторана «Vаниль», переехавший в Москву в 2005 году и с тех пор у Новикова и работающий. Он сам стоит на кухне и жарит бургеры наравне со всей командой — вот это действительно круто. Шеф-повар «#Farш» и будущего ресторана — Антон Чумбаев. Примечательно, что его карьера началась именно с бургерной: параллельно с учёбой он работал поваром во Fridays. После Антон ушёл к шеф-повару Адриану Кетгласу и прошёл с ним долгий путь в Simple Pleasures, Douce Uvas, Grand Cru и затем «The Сад».

Меню короткое, по-другому здесь и не нужно. Однозначно нужно брать куриные крылья с корейским соусом — совсем не острые, но очень вкусные. Маленькая порция для девочек, большая — для мальчиков. Салаты — не обязательно. Банальные коул-слоу, огурец с капустой и помидоры с рукколой — от бургерной с интерьером Белоноговой ждёшь большего. А вот десерты, наоборот, впечатляют — Камель Бенмамар, оказывается, ещё и отличный кондитер. Всё сладкое готовят с утра и упаковывают в пластиковые контейнеры, это тоже сокращает время выдачи заказа. Выпить можно пиво, лимонады, молочные коктейли и газировку. На кассе стоят термосы с чаем и кофе по 50 рублей. Будьте осторожны, это кофе на любителя: растворимый. Где производится фирменный новиковский крафт, рассказывать в ресторане отказываются.

А теперь самое главное — бургеры. Булки готовят здесь же, и они картофельные. Многие пишут, что это секретный рецепт, на самом деле картофельные булочки довольно традиционны. В планах есть и другие рецепты, но мощностей пока не хватает. Мясо мираторговское — Aberdеёn Black Angus, котлеты сочные, с духом гриля. Кроме базовых гамбургера и чизбургера, есть их вариации с добавлениями разных ингредиентов: бекона, жареного яйца, грибов и перца. На мой взгляд, они неидеально скомпонованы, поэтому после трёх походов в «#Farш» я всё же остановилась на чизбургере с добавкой из халапеньо. И кроме него — на бургере с нежным и сочным фалафелем. Вот уж нечасто встретишь в Москве вкусный вегетарианский бургер.

Салат коул-слоу
180 рублей

Куриные крылышки с корейским соусом, большая порция
390 рублей

Фарш и авокадо: «Донские традиции» пошли в ресторанный бизнес

Компания «Донские традиции», один из крупнейших на Юге производителей колбас и мясных деликатесов, в тандеме с известным столичным ресторатором Аркадием Новиковым открывает в центре Ростова сразу три заведения. Эксперты положительно оценивают перспективы такого партнерства, но считают, что надо лучше подходить к выбору локаций для новых ресторанов

О диверсификации бизнеса и запуске в Ростовена-Дону трех новых ресторанов «Эксперту Юг» рассказал учредитель ГК «Донские традиции» Альберт Хашхаев. Он отметил, что заведения открывает с известным московским ресторатором Аркадием Новиковым, договоренности о партнерстве с которым были достигнуты в этом году. «Донские традиции» обязались инвестировать в открытие ресторанов, осуществлять оперативное управление заведениями, отправлять персонал на обучение в Novikov Group. Аркадий Новиков предоставил ростовским партнерам технологии, ресторанные концепции, возможность работать под его брендами.

Три ресторана от переработчика мяса

«Они принципиально отличаются от тех, что действуют сегодня на ресторанном рынке региона, — заверил Хашхаев. — Так, в ресторане «Колбасный цех» (на пересечении проспекта Буденновского и улицы Большой Садовой, в помещении бывшей пиццерии), в соответствии с концепцией, создано уникальное производство колбас. Их будут производить по старинным рецептурам на современном оборудовании. Прямо в ресторане за толстыми прозрачными стеклами. Гости могут наблюдать весь производственный процесс. На стадии запуска второй совместный проект с Новиковым — Avocado Queen в галерее «Астор» (известен также как ТЦ «Астор Плаза», — ред.). Подобные рестораны Аркадий Новиков открыл только в Москве и на Ибице. В Ростове будет первый Avocado Queen за пределами столицы. В этом ресторане предлагают попробовать разнообразные блюда из авокадо».

Читать еще:  Бутик пива франшиза

Альберт Хашхаев подчеркнул, что открытием Avocado Queen они поддерживают популярный сегодня тренд на здоровый образ жизни.

Наконец, третий проект — мясная лавка-бургерная «Фарш» (на пересечении улиц Соколова и Пушкинской), один из самых раскрученных брендов Новикова. «Мы не только хотим накормить ростовчан качественными действительно мясными бургерами, но и привить культуру потребления этого вкусного и качественного продукта», — делится Хашхаев.

Размер инвестиций в новые рестораны Альберт Хашхаев не стал раскрывать, как и размер среднего чека в новых заведениях. Отметил только, что «Колбасный цех» и «Фарш» будут работать в демократичном формате, а Avocado Queen — в среднеценовом сегменте («мидл, мидл плюс»).

Альберт Хашхаев (слева) и Аркадий Новиков договорились о реализации в Ростове-на-Дону ряда ресторанных проектов совершенно разных концепций. // Фото компании «Донские традиции» и Novikov Group

По словам учредителя «Донских традиций», в 2019 году они пересмотрели стратегию развития компании, решили превратить ее в крупный холдинг, который усиливает присутствие в своей «традиционной» нише и осваивает другие перспективные направления бизнеса. «С одной стороны, мы наращиваем производство колбас, деликатесов, полуфабрикатов, мясной продукции, расширяем фирменную розницу. С другой стороны, выходим в совершенно новые сегменты, — подчеркнул Альберт Хашхаев. — Но и в традиционных направлениях у нас уже происходят существенные изменения. Например, пересмотрели формат наших розничных магазинов. Теперь здесь можно не только выбрать продукты и мясные полуфабрикаты под нашим брендом, но и приобрести блюда, приготовленные тут же на мангале или в тандыре».

Откуда пошли «Донские традиции»

История Группы «Донские традиции» началась 15 лет назад, с запуска в селе Крым Ростовской области цеха по производству печеночных паштетов. Сегодня это один из крупнейших мясоперерабатывающих комплексов на юге России. Завод выпускает широкую линейку мясных продуктов (от паштетов до деликатесов, колбас и полуфабрикатов). Эта продукция, помимо фирменной розницы, представлена в большинстве федеральных и региональных сетей в нескольких регионах России. Сырье на предприятие закупается охлажденным в полутушах у крупных производителей в Белгородской и Воронежской областях, Ставропольском крае, других субъектах РФ.

По данным ИАС Seldon.Basis, в 2018 году выручка ООО «Колбасный завод «Донские традиции»» превысила 1,7 млрд рублей (на 28% больше, чем в 2017 году). А всего за последние пять лет выручка предприятия выросла почти в 2,5 раза.

«У новых ресторанных проектов в Ростове хорошие перспективы, — считает вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Вадим Прасов. — Все три концепции жизнеспособны и, находясь в хороших локациях, способны привлечь и удержать платежеспособную аудиторию, чему будет однозначно способствовать бренд Аркадия Новикова».

Чем известен Аркадий Новиков

По информации с сайта Novikov Group, Аркадий Новиков родился в 1962 году в Москве. После школы окончил московское кулинарное училище №174, а затем факультет экономики общественного питания Академии народного хозяйства им. Плеханова. Карьеру начал с работы поваром в ресторане «Университетский». В 1990 –м Новиков стал шеф-поваром знаменитого Hard Rock Cafe. Novikov Group была создана в 1991 году, когда Новиков открыл в Москве свое первое заведение — рыбный ресторан Sirena. За 28 лет различные заведения группа открыла в престижных районах Москвы, а также в Сочи, Кисловодске, Новосибирске, Лондоне, Майами, Дохе, на Сардинии и Ибице. Сегодня, помимо ресторанов, кафе, баров, в структуре Novikov Group — благотворительный фонд Novikov Group Charity Foundation, медиапроект Novikov TV, Novikov Catering, сеть флористических салонов «Студия цветов 55», компания по производству и доставке рационов здорового питания Just For You, тепличный комплекс ООО «Агроном», сайт о здоровом образе жизни How To Green, винный клуб Taste Wine, проект о гастрономическом туризме Travel Gourmet, сервис бортового питания Aeromenu by Novikov, комбинат питания для бизнес-центров by Novikov.

Аркадий Новиков, по данным ИАС Seldon.Basis , является учредителем или совладельцем 107 компаний и фирм. Например, в 2018 году выручка ООО «Фарш Сити Групп» (одного из самых крупных предприятий в империи Новикова) составила почти 1,3 млрд рублей (на 116% больше, чем годом ранее). На счету Новикова более 80 успешных ресторанных проектов. В печатных и интернет-изданиях ресторатор неоднократно подчеркивал, что Novikov Group все проекты в регионах реализует только совместно с местными партнерами, «потому что ресторанный бизнес требует постоянного контроля».

// Фото компании «Донские традиции»

«Новые заведения — не первые проекты в Ростове, в которых участвует московский бизнесмен и ресторатор Аркадий Новиков, — отмечает управляющий партнер агентства недвижимости «Парус» Максим Хмель. — Например, в конце 2018 года владелец Novikov Group открыл в центре Ростова ресторан итальянской кухни La Fabrica на улице Красноармейской, который стал одним из популярных мест южной столицы (площадь 400 кв. метров, в его запуск было инвестировано около 60 млн рублей, средний чек равен 1,5 тысячи рублей, столичный ресторатор вошел в капитал компании, управляющей La Fabrica: доля Новикова составила 25%, — ред.). Безусловно, Новиков — известное имя, которое любителей вкусно поесть притягивает как магнит. На это, видимо и делают ставку инициаторы новых проектов с участием Аркадия Анатольевича. Другое дело, станут ли они популярными после того, как волна первоначального интереса ко всему новому спадет. На мой взгляд, у всех трех проектов есть проблемы с локацией. У «Колбасного цеха» площадью более 500 метров, нет нормальной парковки. Угловое расположение «Фарша», который откроется на месте одного из магазинов «Донских традиций», та же проблема, в галерее «Астор», где будет модный Avocado Queen, на мой взгляд, нет сейчас серьезной трафикообразующей истории. Ее надо создать. Насколько известно, руководство центра и его арендаторы такие попытки предпринимают. Но пока единственным серьезным плюсом «Астора», на мой взгляд, является собственная парковка».

Эксперт уверен, что сейчас при реализации серьезных ресторанных проектов на первое место выходит скорость окупаемости первоначальных вложений и умение рестораторов гибко реагировать на изменения. «Рынок быстро меняется, и на стадии открытия того или иного заведения трудно сказать, как долго оно будет популярным. Тем более, что более опытные конкуренты не дремлют: совершенствуют действующие рестораны и открывают новые»,— резюмирует Максим Хмель.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector